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Crème glacée sans sorbetière

Le 8 décembre 2013, 13:21 dans Humeurs 1

 

Pour personnes :
  • Pour environ 1 litre de glace :
  • 150 g de sucre
  • 6 à 8 jaunes d'oeufs
  • 75 cl de lait
  • 2 gousses de vanille ou extrait
  • parfum au choix
  • Préparation : 140 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 120 mn
  • Temps total : 280 mn
 

Préparation Crème glacée sans sorbetière

1Faire bouillir le lait avec l'arôme choisi (pour de la vanille, fendre les gousses en deux et les faire infuser avec le lait, pour du chocolat, mettre 100 g de chocolat noir fondu ou en poudre dans le lait, pour des fruits, ajouter la purée de fruit lorsque la crème est froide, pour les fruits secs, ajouter le fruit réduit en poudre ou des extraits). 

2Pendant que le lait chauffe, battre les oeufs avec le sucre dans un saladier. 

3Quand le lait est prêt, verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant et remettre à chauffer la crème jusqu'à son épaississement. La crème est bonne quand il n'y a plus de mousse en surface. La crème ne doit pas bouillir afin de ne pas cuire les oeufs. Puis la verser dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.

4Placer la préparation au congélateur puis lorsqu'elle commence à prendre (au bout de 20 minutes), la sortir et la mixer. La replacer au congelateur et répéter cette étapes au minimum 3 fois. Plus cette opération est répétée, plus onctueuse est la glace. 

5Sortir la glace et déguster. 

Pour finir... Vous pouvez aussi mélanger tout ce qui vous passe par la tête : une glace salée en entrée est une très bonne idée.
Recette proposée par Guillaume Uzzardi 

 

buche chocolat blanc fruits rouges

Le 7 décembre 2013, 13:52 dans Humeurs 0

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de chocolat blanc 
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre glace
• 4 œufs
• 70 g de Maïzena
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de thé aux 5 fruits rouges
• 450 g de cocktail de fruits rouges surgelés (Picard)

Etapes de préparation

1 Laissez décongeler les fruits dans une passoire. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Fouettez 1 œuf avec 3 jaunes et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, la poudre d’amandes puis, petit à petit, les blancs d’œufs battus en neige ferme.
2 Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min puis, faites-la glisser sur un linge saupoudré de sucre. Ôtez le papier et roulez le biscuit.
3 Laissez infuser le sachet de thé dans la crème bouillante. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier. Réchauffez la crème et versez-la bouillante en plusieurs fois sur le chocolat. Réservez au frais en remuant souvent.
4 Déroulez le biscuit et recouvrez-le avec les 2/3 de chocolat, placez environ 300 g de fruits égouttés sur la longueur au bord du biscuit et roulez-le. Réservez 1 h.
5 Coupez les extrémités de la bûche et recouvrez-les de chocolat. Réservez à nouveau au frais jusqu’au moment de servir décoré de fruits rouges.